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【单选题】【消耗次数：1】
( )就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
① 快速发酵
② 直接发酵
③ 间接发酵
④ 同速发酵
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①  正确
②  错误
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①  清除杂质
②  产生新的治疗作用
③  消除副作用
④  矫味矫臭
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  18℃-25℃
②  30℃-37℃
③  5℃-10℃
④  25℃-30℃
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①  正确
②  错误
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【单选题】 酵母生长的最适宜温度为(　)，最高不能超过38℃，且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下，使酵母大量繁殖。
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②  27-28℃
③  30-35℃
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①  棒状杆菌
②  曲霉
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⑤  酵母菌
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【单选题】 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，( )则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
①  糖的渗透性
②  糖的吸水性
③  糖的结晶性
④  糖的保藏性
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【单选题】 发酵法的质量要求中错误的是
①  气味芳香
②  无霉味、酸败味
③  曲块表面霉衣黄白色
④  曲块内部有斑点
⑤  曲块黑色为佳
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【判断题】 生产运作管理包括对生产运作活动进行计划、组织和控制。
①  正确
②  错误
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【多选题】 流程设计中需要考虑的几个重要问题（）
①  资本集约度
②  资源柔性
③  顾客参与
④  资金预算
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【多选题】 作业排序问题分为 。
①  劳动力作业排序
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①  运输路线短
②  简化管理
③  适应生产不同产品强
④  生产效率高
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【多选题】 常用制定进度计划的方法有（）
①  关键日期表
②  甘特图
③  关键路线法（CPM）
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①  订购计划
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③  物料清单
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①  基础研究
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①  生产的连续性
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①  流程型
②  离散型
③  大量生产
④  单件小批生产
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【多选题】 预测方法的两个基本要求是
①  稳定性
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