清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

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【单选题】【消耗次数：1】

清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

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【判断题】清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

④ 组织密度

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① angel cake

② water cake

③ sponge cake

④ oil cake

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【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

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【单选题】蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

① 蛋糕类制品的松软度

② 蛋糕类制品的膨胀度

③ 蛋糕类制品表面的色泽

④ 蛋糕类制品烘烤过度

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【判断题】全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

① 正确

② 错误

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【单选题】烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。

① 烘烤温度越低、时间越短

② 烘烤温度越低、时间越长

③ 烘烤温度越高、时间越短

④ 烘烤温度越高、时间越长

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【单选题】黑森林蛋糕用英文表示为( )。

① marble cake

② cheese cake

③ black cake

④ blackforest cake

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【单选题】以下关于行业内企业竞争激烈程度及其影响因素的说法，正确的是（）。

① 同一行业中，生产相同产品的企业越多，竞争越缓和，行业的利润水平越高

② 同一行业中，产品差异性越大，企业竞争越激烈

③ 同一行业中，行业在快速增长阶段时，企业之间的竞争较缓和

④ 同一行业中，用户的转换成本越大，竞争越激烈

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【多选题】企业培育核心能力的方法主要有（）。

① 合作

② 外部购买

③ 战略联盟

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【多选题】企业的总体战略一般分为（）。

① 稳定型战略

② 增长型战略

③ 紧缩型战略

④ 混合型战略

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【多选题】迈克尔·波特（Michael Porter）的战略管理三步曲包括：（）。

① 1990《国家竞争优势》

② 1985《竞争优势》

③ 1980《竞争战略》

④ 1996《竞争的衰亡》

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【多选题】企业竞争战略理论研究可分为（）等三大学派。

① 行业结构学派

② 核心能力学派

③ 战略资源学派

④ 战略科学学派

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【多选题】差异化战略的实现途径一般有（）。

① 思维差异

② 功能差异

③ 质量差异

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【单选题】深圳三九集团公司以“三九”这一驰名商标作为投资入股其他企业，这种经营方式战略属于( )

① 货币资本投资战略

② 委托经营战略

③ 无形资产投资战略

④ 债券经营战略

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【单选题】战略目标的定量化是使目标具有( )的最有效方法。

① 可接受性

② 可实现性

③ 可检验性

④ 可挑战性

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【单选题】以下哪个阐述了企业“我们要成为什么”的理念（）。

① 宗旨

② 使命

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【单选题】企业人力资源战略分为人力资源开发战略、人才结构优化战略和( )三个方面。

① 引进人才战略

② 培养人才战略

③ 人才使用战略

④ 借用人才战略

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