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【单选题】【消耗次数：1】
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
① 麦清蛋白
② 麦球蛋白
③ 单硫键
④ 硫氢键
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【判断题】 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
①  正确
②  错误
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