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【单选题】【消耗次数:1】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
①
麦清蛋白
②
麦球蛋白
③
单硫键
④
硫氢键
参考答案:
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相关题目
【判断题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
①
正确
②
错误
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【单选题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了( )。
①
一维结构
②
二维几何结构
③
三维空间结构
④
多变结构
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【判断题】
面粉中起主要作用的蛋白质是素麦清蛋白和和麦球蛋白,它们吸水后胀润能形成面筋。
①
正确
②
错误
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【判断题】
小麦中的麦胶蛋白属于完全蛋白质
①
正确
②
错误
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【单选题】
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
淀粉的老化
③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
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【单选题】
蛋白质分子中出现α-螺旋的结构,其维系键是
①
肽键
②
氢键
③
离子键
④
疏水键
⑤
范德华力
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【单选题】
蛋白质在二级结构的维持键是:
①
肽键
②
二硫键
③
氢键
④
离子键
⑤
范德华力
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【单选题】
维系蛋白质α-螺旋结构的化学键是
①
肽键
②
离子键
③
二硫键
④
氢键
⑤
疏水键
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【判断题】
面筋的主要成分是蛋白质、淀粉。
①
正确
②
错误
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【单选题】
蛋白质一级结构的主要化学键是( ?)
①
A、氢键
②
B、疏水键
③
C、盐键
④
D、肽键
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随机题目
【多选题】
五四小说创作重要的小说家群,主要有文学研究会小说家群和( )等。
①
周作人
②
鲁迅
③
朱自清
④
胡适
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【多选题】
下列不属于新月诗派的诗人有( )。
①
创造社小说家群
②
《新潮》小说家群
③
乡土文学作家群
④
《新青年》作家群
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【单选题】
文学研究会于1921年1月成立于( ) 。
①
上海
②
东京
③
北京
④
南京
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【单选题】
文学研究会丛书中的第一部个人诗集《将来的花园》的作者、文学研究会诗人中最受推崇的诗人是( )。
①
朱自清
②
徐玉诺
③
郑振铎
④
叶绍钧
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【单选题】
《人的文学》的作者是五四时期因倡导“人的文学”、“平民的文学”而名声大振的( )。
①
鲁迅
②
周作人
③
胡适
④
沈雁冰
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【单选题】
小说《湖畔儿语》以儿童的视线和体验,讲述一个苦难家庭的故事。其作者是( )。
①
冰心
②
冯文炳
③
鲁迅
④
王统照
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【单选题】
中国现代文学史上的第一本散文诗集,并开“独语体”散文之先河的是( )。
①
《呐喊》
②
《朝花夕拾》
③
《野草》
④
《坟》
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【单选题】
《教我如何不想她》流传甚广,并首次使用“她”字,经赵元任谱曲后,成为传唱至今的流行歌曲,这首诗的作者是( )。
①
郭沫若
②
胡适
③
刘半农
④
鲁迅
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【单选题】
体力劳动和人生磨难没有摧垮她,关于地狱之有无,是否会在死后被两个男人用大锯锯开,以及作为再嫁的寡妇是否有资格参加祭祖祝福,才是她的精神支柱。这个人物是( )。
①
阿Q
②
孔乙己
③
闰土
④
祥林嫂
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【判断题】
132.美感根源于社会实践。
①
正确
②
错误
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