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【判断题】【消耗次数：1】
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
① 正确
② 错误
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【判断题】 由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
①  正确
②  错误
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【单选题】 烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。
①  不要放在烤箱中心部位
②  不要放在热源中心
③  体积大小、厚薄
④  组织密度
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【单选题】 烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。
①  烘烤温度越低、时间越短
②  烘烤温度越低、时间越长
③  烘烤温度越高、时间越短
④  烘烤温度越高、时间越长
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【单选题】 食物用明火烧烤的时间越长，表面所含的（）就越多。
①  苯并芘
②  动物胶
③  二秋水仙碱
④  生物碱
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【判断题】 清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
①  正确
②  错误
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【单选题】 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。
①  稀薄、弹性差
②  稀薄、黏性差
③  黏性较大，搅拌时不易带入空气
④  黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
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【单选题】 在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
①  蛋黄
②  油脂
③  糖
④  牛奶
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【单选题】 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。
①  稀薄、黏性差，无法保持气体
②  粘稠，搅拌时不易带入空气
③  稀薄、弹性差，无法膨胀
④  黏性大、不易打起泡
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【单选题】 国际收支冲击发生的概率与规模越大，所需的国际储备就越少，反之，所需的就越多
①  对
②  错
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【判断题】 一般来说，图像的分辨率越高，所包含的像素就越多，图像就越清晰，印刷的质量也就越好。
①  正确
②  错误
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随机题目
【单选题】 在合并情况下，由于目标公司不复存在，通常采用合并后企业集团的（ ）作为折现率。
①  加权资本成本
②  个别资本成本
③  边际资本成本
④  资金成本
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【单选题】 相对单一组织内各部门间的职能管理，企业集团战略管理最大特点就是强调（ ）。
①  资源利用
②  创新管理
③  整合管理
④  风险管理
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【单选题】 并购支付方式中，（ ）通常用于目标公司获利不佳，急于脱手的情况下。
①  股票对价方式
②  现金支付方式
③  杠杆收购方式
④  卖方融资方式
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【判断题】 股利政策属于集团重大财务决策，因此，股利类型、分配比率、支付方式等财务决策权都应高度集中于集团总部。
①  正确
②  错误
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【判断题】 固定资产折旧，一般认为属于外源性融资。
①  正确
②  错误
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【判断题】 在设立财务公司的情况下，集团资金集中管理的“收支一体化”模式，其特点是成员单位在商业银行的账户、财务公司在商业银行的账户是各自独立的。
①  正确
②  错误
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【多选题】 企业集团财务风险控制的重点包括（ ）。
①  资产负债率控制
②  担保控制
③  经营决策控制
④  预算控制
⑤  财务公司风险管理
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【多选题】 企业集团收缩型投资战略通常以（ ）等为主要实现形式。
①  资产剥离
②  股份回购
③  企业破产
④  子公司出售
⑤  多元化转为专业化
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【多选题】 下列属于直接融资方式的有（ ）。
①  发行优先股
②  从银行借款
③  发行债券
④  发行短期融资券
⑤  发行普通股
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【多选题】 企业集团统一授信的授信类别包括（ ）等授信业务。
①  流动资金贷款
②  银行承兑汇票
③  银行担保
④  进口开证
⑤  进出口押汇
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