【单选题】【消耗次数:1】
在给面包坯表面刷蛋液时,刷蛋液的动作要( )。
轻柔
缓慢
迅猛
均匀有力
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相关题目
【单选题】 我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液,下列不属于其作用的是( )。
①  改善制品表皮的色泽
②  防止点心、面包内部水分的蒸发
③  使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
④  延长点心、面包的保存期
【单选题】 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。
①  稀薄、弹性差
②  稀薄、黏性差
③  黏性较大,搅拌时不易带入空气
④  黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
【单选题】 全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①  乳白色稠糊状
②  乳黄色稠糊状
③  乳白色硬膏状
④  乳黄色硬膏状
【判断题】 油脂对蛋液有消泡作用。
①  正确
②  错误
【单选题】 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得( )。
①  稀薄、黏性差,无法保持气体
②  粘稠,搅拌时不易带入空气
③  稀薄、弹性差,无法膨胀
④  黏性大、不易打起泡
【单选题】 打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。
①  糖液
②  黄油
③  面糊
④  牛奶
【单选题】 打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
①  密度增大
②  重量增大
③  体积增大
④  重量减少
【单选题】 冰蛋由于采用速冻,使蛋液中的( )很少受到破坏,从而保留了鸡蛋的工艺特性。
①  卵磷脂特性
②  物理特性
③  胶体特性
④  营养特性
【单选题】 在Word文档中,要利用“格式刷”连续复制格式,可先用鼠标( ) “格式刷”按钮
①  双击
②  单击
③  右击
④  拖动
【单选题】 活检工具细胞刷/针刷适用于:
①  侵犯到气管壁内的病灶
②  气管外病灶
③  除了管外病变都可
④  管内型病变
随机题目
【单选题】 临床诊断为根尖囊肿的患牙,镜检其根管内渗出液应见到
①  含铁血黄素
②  上皮细胞
③  淋巴细胞
④  胆固醇结晶
⑤  多形核白细胞
【单选题】 慢性龈炎的表现有()
①  疼痛明显
②  牙周袋形成
③  牙齿不松动
④  X线示牙槽骨有水平吸收
⑤  牙齿移位
【单选题】 慢性龈炎的病理变化中炎症水肿型不包括()
①  牙龈的纤维结缔组织水肿明显
②  有大量淋巴细胞、中性粒细胞浸润
③  可见少量浆细胞
④  毛细血管增生、扩张、充血
⑤  上皮下纤维结缔组织增生成束
【单选题】 关于慢性龈炎不准确的是()
①  牙周袋深度可超过3mm
②  无附着丧失
③  可发生在每个人一生的某个时期
④  部分可发展成牙周炎
⑤  只累及游离龈,不累及龈乳头
【单选题】 慢性龈炎的病理变化特点是()。
①  全部牙龈组织均有较多炎症细胞浸润
②  炎症细胞浸润区胶原增生
③  沟内上皮的下方有一层中性粒细胞
④  炎症水肿型为大量中性粒细胞
⑤  纤维增生型见大量浆细胞浸润
【单选题】 牙菌斑是指()
①  软而未钙化的牙面沉积物
②  牙面上一种细菌性生物膜
③  龈缘处软而粘的沉积物
④  牙面上矿化的细菌性群体
⑤  牙面上细菌性群体
【单选题】 剥脱性龈病损的病理变化不包括()
①  上皮萎缩
②  上皮增生
③  上皮内疱
④  基底细胞液化
⑤  基底细胞水肿
【单选题】 龈增生的主要病理变化基础是()
①  胶原纤维增生
②  网状纤维增生
③  弹性纤维增生
④  大血管增生
⑤  T淋巴细胞增生
【单选题】 引起龈增生的全身性主要因素不包括()
①  月经期
②  青春期
③  妊娠性龈炎
④  过敏性龈炎
⑤  苯妥英钠药物性龈炎
【单选题】 急性坏死性溃疡性龈炎的主要致病菌是()
①  牙龈类杆菌
②  黏性放线菌
③  伴放线聚集杆菌
④  梭形杆菌和螺旋体
⑤  中间普氏菌