【判断题】【消耗次数：1】
糖浆面团具有良好的筋韧性。
①
正确
②
错误
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【单选题】
7. 关于糖浆剂的叙述错误的是
①
可加入适量乙醇、甘油作稳定剂
②
糖浆剂是小分子溶液
③
单糖浆可作矫味剂、助悬剂
④
多采用热溶法制备
⑤
蔗糖的浓度高渗透压低，微生物的繁殖受到抑制
【单选题】
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。
①
油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
②
油脂能阻止面筋的生成
③
油脂能使面团的可塑性减弱
④
油脂能使面团的疏散性增强
【单选题】
调制面包面团时，下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足，面团则发黏
②
面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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【单选题】
患者女，28岁，因“全身各大、小关节疼痛伴晨僵4年”来诊。初步诊断：类风湿关节炎。关于类风湿关节炎，叙述错误的是
①
基本病变是滑膜炎
②
发病与自身免疫有关
③
有皮下结节提示病情活动
④
类风湿因子阳性
⑤
不引起脏器改变
【单选题】
关于类风湿因子的叙述不正确的是
①
是一种自身抗体
②
是诊断类风湿关节炎的特异性指标
③
类风湿因子阳性预示类风湿关节炎处于更具侵袭性和破坏性的进程
④
可见于健康人
⑤
滴度与疾病活动性有关