烹饪中常用的葱姜蒜都含有（），该化合物对微生物有灭杀和抑制作用。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 植物杀菌素

② 龙葵素

③ 豆素

④ 皂素

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① 棒状杆菌

② 曲霉

③ 乳酸菌醋酸菌

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① 正确

② 错误

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② 错误

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【单选题】煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（　）。

① 清润、香浓

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① 浸炸

② 吊炸

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【单选题】（　）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。

① 鲁菜

② 川菜

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① 谭家菜

② 孔府菜

③ 随园菜

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【单选题】以下耳类干货中（　）浸泡后要用小刀刮去幼毛。

① 木耳

② 黄耳

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【单选题】关于调味的描述，不准确的是（　）。

① 调味就是调和滋味

② 调味就是原料调配

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【单选题】进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有（　）。

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② 红细胞凝集素（血液凝集素）

③ 秋水仙碱

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① 食品的采购质量

② 严格烹调质量检查

③ 菜品出入检查

④ 成品菜肴试菜

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