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【单选题】【消耗次数：1】
烹调加热时，食用油脂及（）最易发生氧化作用。
① 糖
② 维生素
③ 蛋白质
④ 矿物质
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【单选题】 具有抗氧化作用的维生素是()
①  维生素A
②  维生素D
③  维生素E
④  叶酸
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【单选题】 具有抗氧化作用的矿物质是( )。
①  钙
②  硒
③  镁
④  磷
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【单选题】 ( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
①  调味
②  果蔬
③  谷类
④  昆虫
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【判断题】 营养素三个作用都具备的是蛋白质、脂肪、矿物质。
①  正确
②  错误
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【单选题】 动物内脏中，（）是含维生素和矿物质最丰富的器官。
①  肝脏
②  肾脏
③  脾脏
④  心脏
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【单选题】 人体必需的6种营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，所以为老年人准备食物要（ ）。
①  蔬菜要新鲜
②  食品要多样
③  饮食要清淡
④  色香味要全
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【单选题】 （）含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
①  A.蔬菜
②  B.水果
③  C.薯类
④  D.菌藻类
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【单选题】 维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成?
①  肌纤维蛋白
②  糖蛋白
③  粘蛋白
④  胶原蛋白
⑤  肌红蛋白
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【判断题】 炒菜过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多流失。
①  正确
②  错误
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【单选题】 维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源是
①  奶类
②  谷类
③  动物肝脏
④  蔬菜水果
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【判断题】 人力资源规划是现代公共部门人事管理的重点和核心。
①  正确
②  错误
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【判断题】 政府对人力资源市场的监管，主要以行政手段为主，辅以经济手段和法律手段。
①  正确
②  错误
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【判断题】 一般来说，规模较小的组织不适于制定详细的人力资源规划。
①  正确
②  错误
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【判断题】 理论联系实际是公共部门人力资源培训的基本原则。
①  正确
②  错误
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【判断题】 人力资源需求预测是组织人力资源战略和规划的核心内容，是制定人力资源计划，进行人力资源开发管理的基础。
①  正确
②  错误
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【判断题】 我国担任主任科员以下及其他相当职务层次的非领导职务公务员的招募与录用应采取社会公开招考和平等竞争的方式获取高素质的任职人选。
①  正确
②  错误
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【判断题】 我国行政机关有权对公共部门及其工作人员进行监督，这种监督是监督体系中最重要、最经常、最全面的监督。
①  正确
②  错误
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【判断题】 舒尔茨早在20世纪60年代就指出并论证了人力资本投资对经济增长的贡献远比物质资本的增加重要得多。
①  正确
②  错误
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【判断题】 通常，公务员职位倾向于在全国范围内进行招考；专业技术职位通常在跨地区的人才市场上进行招募；操作人员和办事员往往在组织所在的劳动力市场上进行招募。
①  正确
②  错误
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【判断题】 美国哈佛大学威廉?詹姆斯教授，在实地调查中发现，按时计酬的人员一般情况下只发挥了20%～30%的能力。
①  正确
②  错误
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