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② 松脆制品

③ 硬脆制品

④ 膨松制品

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【单选题】 “mousse”是指( )。

① 面条

② 木司

③ 吐司

④ 少司

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【单选题】碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，主要包括淀粉、可溶性糖和(　)。

① 矿物质

② 维生素

③ 蛋白质

④ 纤维素

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【单选题】 ( )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

① 1毫克

② 1克

③ 10克

④ 100克

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【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

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④ 奶油蛋糕

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

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② 醒发后面团会下塌

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【单选题】果冻是完全靠( )的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

① 结力

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④ 淀粉

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【判断题】擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

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【判断题】软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。

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【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

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