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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/3EA6CBBEFB3D5F496BE37B6EB2AA3195.png title=2.png/><img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/8D5BBFC26FA39C7E38D6742479DA5BCD.png title=2-2.png alt=2-2.png/>( ),<img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/D5F6179DBBB24FABD9DACDD6FD3F032E.png title=2-2-2.png alt=2-2-2.png/>

① 98

② 99

③ 100

④ 101

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/FB125A5C638A733F2E25066D6EBE1A45.png title=2.png alt=2.png/>

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【单选题】多种维生素在受热时易被（　），使原有功效丧失。

① 水解

② 分解

③ 凝固

④ 氧化

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【单选题】干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（　）。

① 焗法与浸发

② 煮发与蒸发

③ 浸发与泡发

④ 冷水发与热水发

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【单选题】粤菜料头中走油田鸡料是:（　）。

① 蒜茸、姜米、短葱榄

② 姜米、蒜茸、葱度

③ 蒜茸、姜米、葱花

④ 蒜茸、姜米、葱米

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【单选题】下列不属于浙菜的是（　）。

① 醉糟鸡

② 蜜汁火方

③ 冰糖甲鱼

④ 黄鱼羹

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【单选题】对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（　）进行处理，使其断筋防收缩，松驰平整，易于成熟入味，质感松嫩。

① 拍法

② 戳法

③ 剞法

④ 剁法

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【单选题】冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（　）。

① 冷不滚

② 暖水滚

③ 热水滚

④ 沸水滚

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【单选题】下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是（　）。

① 川菜

② 徽菜

③ 浙菜

④ 鲁菜

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【判断题】闽菜起源于闽候县，由福州、闽南、闽东三个地方菜构成。

① 正确

② 错误

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【判断题】中餐高级宴会中1桌10人的宴会通常安排2名左右的服务员操作。

① 正确

② 错误

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【判断题】中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。

① 正确

② 错误

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