【判断题】
如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗。
【判断题】
面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
【判断题】
宋辽金元时期是汉民族与北方少数民族进一步融合时期,各民族在饮食文化方面的交流更加深入,特别是伊斯兰饮食文化产生了很大的影响。
【判断题】
活性干酵母呈小颗粒状,含水量在10%以下,不易酸败,发酵力强。
【判断题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
【判断题】
机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光,保证没有污物。
【判断题】
谷类碾轧加工得越精细,其营养价值越高。。
【判断题】
淀粉主要集中在麦粒的胚乳部分,为白色粉末状,吸湿性不强,天然淀粉粒能溶于冷水。