【单选题】
进食发芽的马铃薯会发生食物中毒,是因为发芽的马铃薯含有( )。
【单选题】
菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱,加强培训和基本功训练,还应做到( )。
【单选题】
以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。
【单选题】
糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物,同时释放出较少能量的过程叫作( )。
【单选题】
分整形鱼菜时,服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝( )尾朝( )当着宾客面进行拆分。
【单选题】
汉代的“丝绸之路”,引进了西方食物,同时将中国的饮食文化推向了世界,它的开拓者是( )。
【单选题】
( )不是干煎法的特征。
④
成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色
【单选题】
为了使鱼肉质洁无血腥味,鱼类初步加工中必须做好( )环节。