顶空气相色谱法的特点有

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【多选题】【消耗次数：1】

顶空气相色谱法的特点有

① 样品处理方法简单

② 检测限低

③ 可分析含量低的样品

④ 适用于易挥发或易分解和无法直接进样分析的液体或固体样品的分析

⑤ 可分析成分复杂的样品

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① 挥发油

② 挥发油成分

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④ 不挥发性成分不可分解

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① 气相色谱法

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④ 气相色谱-质谱联用

⑤ 液相色谱-质谱联用

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 中性氧化铝

② 凝胶

③ 硅胶

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① 纯度低的样品分析

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⑤ 复杂成分的分析

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【单选题】测定100g生物样品中氮含量是2g，该样品中Pr含量为

① 6.25%

② 12.50%

③ 1%

④ 2%

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① 含挥发油及其他挥发性成分的制剂

② 含酸类成分的制剂

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⑤ 含黄酮类成分的制剂

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① 250~300°C

② 300~359°C

③ 360~410°C

④ 411~500°C

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【单选题】烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应( )。

① 减小上火

② 同时减小上火和底火

③ 关掉上火，并在表面盖上一层锡纸

④ 关掉上火，并在底部加垫一个烤盘

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【单选题】蔬菜和水果是人体获得(　)的主要食品原料。

① 维生素

② 糖类

③ 脂肪

④ 蛋白质

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【单选题】油脂中的脂肪酸分为两大类，即饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，脂肪酸是决定油脂的(　)和性状的标准。

① 种类

② 类别

③ 类型

④ 类质

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【单选题】起酥的英文名称是( )。

① Cream puff

② Puff pastry

③ Pastry cream

④ Muffin

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【单选题】果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在( )，形成制品。

① 烤箱中烘烤

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【单选题】面包进行中间醒发时，应尽量( )，以免面团表皮结皮，品质受影响。

① 不使面包吹风

② 保持湿润空气流动

③ 不使面包曝露在空气中

④ 加大醒发间的湿度

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① 水分

② 溶化温度

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① 温度越高、时间越长

② 温度越高、时间越短

③ 温度越低、时间越长

④ 温度越低、时间越短

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【单选题】在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

① 3～4%

② 2～3.2%

③ 1～2.2%

④ 0.5～1%

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【单选题】 ( )是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

① 巴菲

② 果冻

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