【判断题】
鲜味在调味中有增鲜和味和曾浓复合味感等作用。
【判断题】
粤菜的复合味可以根据基础味分为咸复合味和甜复合味两大类。
【判断题】
《齐民要术》比较系统地总结了6世纪以前黄河中下流域农业生产经验和食品加工技术,是世界上最早的食品科学专著。
【判断题】
人对味道的感觉是一个综合的过程。一般情况下,人味觉的产生是由舌头上的味蕾开始的。
【判断题】
沿江和沿淮三地风味菜组成,以皖南菜为代表。
【判断题】
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
【判断题】
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为拌芡。
【判断题】
中国菜的制作特点是,善于选用多种原料,恰当合理地配比佐料。