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八大菜系包括川菜@@鲁菜@@苏菜@@粤菜@@浙江菜@@福建菜@@湘菜@@徽菜

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【多选题】中国的八大菜系包括（　）。

① 鲁、川

② 鄂、豫

③ 粤、闽

④ 苏、皖

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【多选题】中国的八大菜系包括（　）。

① 鲁、川、浙

② 鄂、豫

③ 粤、闽、湘

④ 苏、徽

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【单选题】下面不属于八大菜系的是：

① 湘菜

② 鄂菜

③ 川菜

④ 粤菜

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① 京菜

② 沪菜

③ 湘菜

④ 浙菜

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【多选题】目前很多人说的十大菜系是在原来八大菜系的基础上增加（）。

① 浙菜

② 闽菜

③ 京菜

④ 沪菜

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① 滋阴补血

② 清热化痰

③ 止血安络

④ 益肺润燥

⑤ 温补肝肾

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① 炒黄

② 炒焦

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① 降低毒性

② 矫嗅矫味

③ 增强疗效

④ 缓和药性

⑤ 改变药性

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【多选题】党参的炮制品有

① 党参

② 炙党参

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【多选题】鹿角胶蛤粉炒后

① 降低滋腻之性

② 矫正不良气味

③ 使药物质地酥脆

④ 缓和药物性能

⑤ 利于贮存保管

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【多选题】加辅料炒法的主要目的是

① 降低毒性

② 增强疗效

③ 缓和药性

④ 矫嗅矫味

⑤ 杀酶保苷

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【多选题】蒲黄炒炭应注意

① 选用中火

② 炒至棕褐色

③ 喷水灭火星后须晾干

④ 出锅应摊晾散热

⑤ 检查凉透后收贮

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【多选题】蒲黄炒炭时应

① 用文火加热

② 用中火加热

③ 炒至棕褐色

④ 喷淋少许清水灭尽火星

⑤ 取出晾干

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【多选题】麸炒后能降低挥发油的含量，缓和药性的药物是

① 苍术

② 僵蚕

③ 枳壳

④ 山药

⑤ 白术

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【多选题】去毒常用的炮制方法有

① 水泡

② 去油制霜

③ 加热处理

④ 加辅料处理

⑤ 水漂

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