【判断题】
软质面包成品内部应该是组织松软,蜂窝均匀。
【判断题】
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
【判断题】
对于外形大小相同的蛋,重者为新鲜蛋,轻者为陈蛋。
【判断题】
在用烤盘盛装蛋糕糊之前,应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。
【判断题】
西北地区风味面点,它主要包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆五个省。
【单选题】
蛋糕类是以( )等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
【单选题】
塔是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类( )的点心。
【单选题】
( )就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。
【单选题】
烘烤时,清蛋糕形状越小,体积越薄,所需的( )。