【单选题】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中( ),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
【单选题】
灿米主要产区,在我国的四川、湖南、广东等地,它是三种米中的唯一( )稻,产量很高。
【单选题】
一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是( )。
①
面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
②
面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
③
面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
④
面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
【单选题】
决定小麦品种的因素最重要的就是( )和含蛋白质量的高低。
【单选题】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
【判断题】
蔬菜水果中含有丰富的纤维素,是膳食纤维的重要来源。
【判断题】
糖尿病和肥胖症病人减体重时是可以不摄入碳水化合物。
【判断题】
孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。