日本教育社会学家新堀通也曾经形象地将[填空1]和[填空2]称为教育社会学的父学科和母学科，认为教育社会学是上述两者结合的产物。

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【简答题】日本教育社会学家新堀通也曾经形象地将[填空1]和[填空2]称为教育社会学的父学科和母学科，认为教育社会学是上述两者结合的产物。

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【简答题】日本教育社会学家新堀通也曾经形象地将[?[填空1]]和[[填空2]?]称为教育社会学的父学科和母学科，认为教育社会学是上述两者结合的产物。

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【判断题】最早使用“教育社会学”这一概念的是社会学之“父”孔德。

① 正确

② 错误

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【简答题】 [填空1] 是西方公认的教育社会学的奠基人。

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【判断题】布鲁克弗发表的《教育社会学》一文，标志着现代教育社会学的正式确立。

① 正确

② 错误

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【简答题】美国著名教育社会学家沃德曾提出著名的“[填空1]论”，系统地论述了教育与社会进步的关系。

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【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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【单选题】加热奶油的目的是( )。

① 增加制品的松软度

② 增加制品的奶油香味

③ 尽量使奶油中的水分降至最少

④ 溶化配料和高温消毒

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【单选题】果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。

① 所需的模具

② 所需的温度

③ 所需的时间

④ 所需的湿度

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【单选题】 ( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

① 调味

② 果蔬

③ 谷类

④ 昆虫

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【单选题】面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

① 成形

② 滚圆

③ 装盘

④ 醒发

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【单选题】 ( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 混酥类

② 泡夫类

③ 蛋糕类

④ 面包类

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【单选题】总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出( )为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

① 色彩和造型

② 造型和创造力

③ 造型和艺术感染力

④ 想象力和艺术感染力

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【单选题】 ( )是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

① 泡夫

② 木司

③ 巴菲

④ 派

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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