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【简答题】【消耗次数：1】
中国新闻媒介的走势在制度架构层面是从人治走向[填空1]。
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【多选题】 新闻媒介的负效应包括（ ）。
①  新闻失实和信息污染
②  淡漠人际关系和降低思考能力
③  改变时空观念和信息爆炸
④  诱发个人无限欲望和污染社会空气
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【判断题】 研究新闻媒介的经营管理，不需考虑新闻媒介产品及其经营的特殊性。（ ）
①  正确
②  错误
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【单选题】 烹饪中常用的葱姜蒜都含有（），该化合物对微生物有灭杀和抑制作用。
①  植物杀菌素
②  龙葵素
③  豆素
④  皂素
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【单选题】 搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。
①  含水率低
②  含脂率低
③  含脂率高
④  含水率高
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【单选题】 果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到( )。
①  密封容器中保藏
②  包装袋中密封
③  冷藏冰箱中冷却
④  冷冻冰箱中冷冻
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【单选题】 面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、( )、外形美观的重要步骤。
①  疏松程度
②  体积大小
③  口味优劣
④  外观形状
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【单选题】 一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。
①  70～74%
②  58～62%
③  65～70%
④  48～52%
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【单选题】 “cheese”是指( )。
①  奶酪
②  黄油
③  布丁
④  酸奶
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【判断题】 小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。
①  正确
②  错误
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【判断题】 糖浆面团具有良好的筋韧性。
①  正确
②  错误
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【单选题】 在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。
①  轻柔
②  缓慢
③  迅猛
④  均匀有力
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【单选题】 结力是由( )熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
①  植物根
②  海底植物叶
③  动物皮骨
④  动物内脏
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