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【单选题】【消耗次数：1】
下列哪个特点不是滚动计划法的优点（）
① 计划更切合实际
② 长、中、短计划相互衔接
③ 有利于考核
④ 加强了计划的弹性
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【单选题】 计划的实施存在多种方法，下列哪种方法能使计划更加切合实际，并且使战略性计划的实施也更加切合实际？（）
①  目标管理
②  滚动计划法
③  网路计划技术
④  企业资源计划
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【判断题】 滚动计划法是一种可以定期修正未来计划，以保证其弹性和适应性的计划方法。
①  正确
②  错误
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①  计划是动态型的
②  执行时可以灵活改变计划
③  提高计划的连续性
④  计划是动态型的并且提高计划的连续性
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【单选题】 滚动式计划中，修订计划的间隔期称为（　　）。
①  滚动期
②  计划展望期
③  间隔期
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【判断题】 4.滚动计划法一般适用于短期计划的编制和修订。()
①  对
②  错
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【判断题】 滚动计划法是根据计划执行的情况和环境变化的情况定期调整未来计划的一种计划方法。其计划工作量较小，且连续性好。
①  正确
②  错误
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【单选题】 下列关于横道图进度计划法特点的说法，正确的是 （ ）。
①  能够直观确定计划的关键工作、关键线路与时差
②  可以适应大的进度计划系统
③  工序 ( 工作 ) 之间的逻辑关系表达清楚
④  适用于手工编制进度计划
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【单选题】 滚动计划是一种远近结合、粗细结合、逐年滚动计划。（ ）
①  .错
②  对
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【多选题】 横道图进度计划法存在的缺点有（）。
①  只适用于自动编制计划
②  工序之间的逻辑关系不易表达清楚
③  不能确定计划的关键工作
④  工作量较大
⑤  只适应于大的进度计划系统
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【单选题】 在骨肉瘤手术计划中，下列哪项不是重建计划
①  切除边界
②  骨重建
③  功能重建
④  解剖重建
⑤  软组织重建
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【单选题】 打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。
①  糖液
②  黄油
③  面糊
④  牛奶
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【单选题】 下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①  触摸面团，面团表面光滑、干燥
②  触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
③  触摸面团，面团过分湿润、粘手
④  整个面团显得粗糙，表面不整齐
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【单选题】 下面属于不正常燃烧的是( )。
①  燃气燃烧呈蓝色火焰
②  脱火
③  闪燃
④  自燃
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【单选题】 跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。
①  淀粉
②  蛋白质
③  奶油
④  油脂
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【单选题】 甜点装盘时，下列说法错误的是( )。
①  盘子应干净、无破损
②  装盘后盘子四周应无汤汁
③  装盘后的甜点应尽快上桌
④  除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
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【单选题】 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，( )则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
①  糖的渗透性
②  糖的吸水性
③  糖的结晶性
④  糖的保藏性
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【单选题】 下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。
①  提高制品营养价值
②  提高制品的热能
③  增加制品的蛋香味
④  改进制品内部组织状态
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【单选题】 无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以( )为佳。
①  黄油全部溶为液体、不透明、变色
②  黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
③  黄油全部溶为液体、清香透明、变色
④  黄油全部溶为液体、不透明、不变色
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【单选题】 热水面团特性的形成，主要是(　)在起作用。
①  水温
②  调和方法
③  蛋白质
④  淀粉
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【单选题】 ( )英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。
①  西式面点
②  西式糕点
③  西式面糊
④  西式饼干
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