【判断题】
面点间员工要求,男不留胡须,女不染指甲。
【判断题】
米粉所含的淀粉多是支链淀粉,直链淀粉含量比较少,这也是米粉中的粳米和糯米粉为什么不能用来发酵的原因。
【判断题】
淀粉与面团调制和成品质量有关的物理性质主要是淀粉的糊化及老化作用。
【判断题】
在软质面包烘烤过程中,要经常打开烤箱门,让部分水蒸气逸出。
【判断题】
我国餐饮行业主要是由面点工艺学和烹调工艺学构成其行业主要骨架。
【判断题】
如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗。
【判断题】
面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
【判断题】
宋辽金元时期是汉民族与北方少数民族进一步融合时期,各民族在饮食文化方面的交流更加深入,特别是伊斯兰饮食文化产生了很大的影响。
【判断题】
活性干酵母呈小颗粒状,含水量在10%以下,不易酸败,发酵力强。