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【单选题】【消耗次数：1】
我国幼儿歌舞剧的创始人,《葡萄仙子》的作者是（　　　）
① 黎锦晖
② 郑振铎
③ 老舍
④ 郭沫若
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【单选题】 以下属于唐代歌舞剧的是【】
①  《许胡相争》
②  《西厢记》
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①  叶圣陶
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③  郑振铎
④  郭沫若
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③  奥尔波特
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【单选题】 “右文说”的创始人是（ ）。
①  沈括
②  方以智
③  王圣美
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①  加芬克尔
②  吉登斯
③  布鲁黙
④  米德
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【单选题】 社会学的创始人是
①  孔德
②  马克思
③  霍曼斯
④  布劳
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【单选题】 劳合社的创始人是（ ）
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②  B詹姆斯.多得森
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④  D爱得华.劳埃得
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【单选题】 孔子是哪个学派的创始人?
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②  法家
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【判断题】 面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
①  正确
②  错误
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【判断题】 宋辽金元时期是汉民族与北方少数民族进一步融合时期，各民族在饮食文化方面的交流更加深入，特别是伊斯兰饮食文化产生了很大的影响。
①  正确
②  错误
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【判断题】 活性干酵母呈小颗粒状，含水量在10%以下，不易酸败，发酵力强。
①  正确
②  错误
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【判断题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。
①  正确
②  错误
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【判断题】 机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。
①  正确
②  错误
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【判断题】 谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。
①  正确
②  错误
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【判断题】 米粉可以发酵使用。
①  正确
②  错误
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【判断题】 淀粉主要集中在麦粒的胚乳部分，为白色粉末状，吸湿性不强，天然淀粉粒能溶于冷水。
①  正确
②  错误
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【单选题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。
①  色泽变暗
②  色泽变白
③  潮湿
④  干燥
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【单选题】 札干是制作( )、展品的主要原料。
①  馅料
②  动植物装饰品
③  胶冻类甜食
④  大型点心模型
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