【判断题】
小麦维生素大部分存在于胚芽和麦皮中,主要以D族维生素和维生E含量较多。
【判断题】
在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
【判断题】
我国在远古时期曾经历了很长的“粒食”时期,所谓“粒食”就是指将整粒粮食去壳或不去壳,用明火加热制成熟食。
【判断题】
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
【判断题】
制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
【判断题】
面点按地方特色分类有广式、苏式、京式、川式、素式、晋式六个地方特色。
【判断题】
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。