【单选题】
“molder”的中文意思是指( )。
【单选题】
食品造型创作的主题一方面来自于( ),另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。
【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。
【单选题】
在调制糖水黄油酱时,等黄油搅白后,要分次逐渐加入糖水,以防( )。
【单选题】
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
【单选题】
制作( )时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
【单选题】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
④
带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
【单选题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了( )。
【单选题】
按( )分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。