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【判断题】【消耗次数：1】

江西被称为文章节义之邦是在隋唐时期。

① 对

② 错

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【判断题】江西被称为文章节义之邦是在隋唐时期。（）

① 对

② 错

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【简答题】 <p>为何称江西为“文章节义之邦”？</p>

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【判断题】 “节义”是指江西多刚正义烈之士。（）

① 对

② 错

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【判断题】 “节义”是指江西多刚正义烈之士。

① 对

② 错

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【单选题】被称为“宋之苏武”的是（）

① 胡铨

② 谢枋得

③ 洪适

④ 洪皓

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① 脾

② 心

③ 肝

④ 胃

⑤ 胆

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【单选题】（）被称为后世高腔之祖

① 青阳腔

② 徽腔

③ 弋阳腔

④ 海盐腔

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【多选题】隋唐时期的文教政策是

① 以法为教

② 以吏为师

③ 兼融佛道

④ 崇儒兴学

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【单选题】被称为“十二经脉之海”的经脉是

① 阴维脉

② 冲脉

③ 督脉

④ 任脉

⑤ 带脉

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【单选题】关于法律问题的学问，在我国先秦时期被称为:

① 刑名法术之学

② 律学

③ 法学

④ 法理学

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【判断题】在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

① 正确

② 错误

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【单选题】奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。

① 泡打奶油

② 熬制奶油

③ 煎制奶油

④ 切割奶油

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【单选题】派是一种( )面饼，内含水果和馅料。

① 烫面

② 油酥

③ 混酥

④ 清酥

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【单选题】清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

① 酥松制品

② 松脆制品

③ 硬脆制品

④ 膨松制品

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【单选题】 “mousse”是指( )。

① 面条

② 木司

③ 吐司

④ 少司

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【单选题】碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，主要包括淀粉、可溶性糖和(　)。

① 矿物质

② 维生素

③ 蛋白质

④ 纤维素

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【单选题】 ( )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

① 1毫克

② 1克

③ 10克

④ 100克

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【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】果冻是完全靠( )的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

① 结力

② 鸡蛋

③ 蛋白质

④ 淀粉

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