【单选题】【消耗次数:1】
会计的首要职能是( )。
核算职能
监督职能
分析职能
考核职能
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【判断题】 企业管理职能是企业经营职能中的首要职能。
①  正确
②  错误
【单选题】 成本会计的首要职能是()。
①  反映
②  反映和监督
③  监督
④  计划和考核
【单选题】 管理的首要职能是( )。
①  计划
②  控制
③  协调
④  指挥
【单选题】 行政管理过程的首要职能
①  组织职能
②  协调职能
③  控制职能
④  决策职能
【多选题】 会计除了具有核算和监督的职能外,还具有的职能有( )。
①  预测经济前景
②  参与经济决策
③  评价经营业绩
④  设置科目和账户
【判断题】 决策是管理的首要职能。
①  正确
②  错误
【判断题】 管理有四项基本职能:计划、组织、领导、控制,计划是管理职能中的首要职能。
①  正确
②  错误
【多选题】 (多选)会计除了具有核算和监督的职能外,还具有的职能有()
①  预测经济前景
②  参与经济决策
③  评价经营业绩
④  设置科目和账户
【判断题】 统计有信息职能、咨询职能和监督职能三大职能。
①  正确
②  错误
【单选题】 管理者的首要职能是( )
①  指挥
②  控制
③  协调
④  计划
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【单选题】 勾芡→斩件造型→成品。
①  浸炸
②  吊炸
③  直炸
④  猛火炸
【单选题】 动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用( )加热片刻,捞起,用清水冲洗。
①  猛火
②  中火
③  中慢火
④  慢火
【单选题】 以下不属盐在烹饪中的作用的是( )。
①  调味
②  传热
③  防腐杀菌
④  调色
【单选题】 ( )菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。
①  鲁菜
②  川菜
③  淮扬菜
④  粤菜
【单选题】 “食不厌精,脍不厌细”是( )菜的饮食原则。
①  谭家菜
②  孔府菜
③  随园菜
④  红楼菜
【单选题】 以下耳类干货中( )浸泡后要用小刀刮去幼毛。
①  木耳
②  黄耳
③  榆耳
④  石耳
【单选题】 关于调味的描述,不准确的是( )。
①  调味就是调和滋味
②  调味就是原料调配
③  粤菜调味的基础是五滋六味
④  调味是烹调的一项基本工艺
【单选题】 进食发芽的马铃薯会发生食物中毒,是因为发芽的马铃薯含有( )。
①  皂素
②  红细胞凝集素(血液凝集素)
③  秋水仙碱
④  龙葵素(龙葵碱)
【单选题】 菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱,加强培训和基本功训练,还应做到( )。
①  食品的采购质量
②  严格烹调质量检查
③  菜品出入检查
④  成品菜肴试菜
【单选题】 以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。
①  形成菜肴良好的口感
②  使菜肴油亮美观
③  可突出主料
④  便于菜肴的食用