【单选题】
冬瓜盅在炖前应先滚一滚,这时适用( )方法。
【单选题】
关于猴头蘑干品的说法,( )是不准确的。
【单选题】
合理安排上菜有重要的意义,( )是其中之一。
【单选题】
化学味觉感受的是呈化学物质的味,但是( )不属于其中之一。
【单选题】
叫多的保留了阿拉伯人饮食特色的回族清真菜大多分布在( )。
【单选题】
上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下( )会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉( )。
【单选题】
野生猴头菇生长在( )的树干或枯死部位。
【判断题】
焗发干货就是把干料放在沸水或热水中,并加盖,让其在高温中加速吸水回软的方法。
【判断题】
按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、炉焗和汁焗等四种焗法。