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【单选题】【消耗次数：1】
沥青混合料中，粗集料的粒径是什么
① 大于5mm
② 大于4.75mm
③ 大于2.36mm
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【单选题】 粒径大于（ ）mm的骨料称为粗骨料，俗称石。
①  4.5
②  4.75
③  5.5
④  5.75
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【单选题】 钢筋网间距不应大于5皮砖，不应大于（）mm。
①  100
②  200
③  300
④  400
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【单选题】 粒径在 mm之间的集料，称为细集料。
①  0.15-4.75
②  0.15-2.25
③  0-1
④  1-2
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【单选题】 皮肤黏膜出血，直径大于5mm,称为
①  紫癜
②  瘀斑
③  瘀点
④  血肿
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【判断题】 入泵前坍落度每小时损失值不应大于30mm，坍落度总损失值不应大于60mm。
①  正确
②  错误
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【单选题】 侧脑室宽度大于多少mm认为重度增宽
①  10mm
②  12mm
③  15mm
④  18mm
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【单选题】 在工程上，对于粒径分别大于0.075mm和小于0.075mm的土，采用的颗粒级配试验方法是( )。
①  均为筛分法
②  均为水分法
③  前者是筛分法后者为水分法
④  前者是水分法后者为筛分法
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【单选题】 粗集料在混合料中起什么作用
①  骨架
②  填充
③  堆积
④  分散
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【单选题】 常用门的高度一般应大于（ ）mm
①  1500
②  1800
③  2000
④  1000
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【单选题】 细度模数是采用0.15～4.75mm粒度范围的细集料的什么参数计算的
①  筛余质量
②  分级筛余
③  累计筛余
④  通过率
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【单选题】 调糖醋汁配方：白醋500克，（　），汁25克，盐20克，山楂片2小包。
①  白糖500克，茄汁50克
②  白糖300克，茄汁25克
③  白糖300克，茄汁50克
④  白糖500克，茄汁25克
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【单选题】 下列不属于随园菜特点的选项是（　）。
①  极其讲究富贵气和滋补
②  注重原料选择与搭配
③  讲究色、香、味、形、器及进食艺术
④  注重筵席
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【单选题】 蛋白质有许多生理功能，但是（　）不属于蛋白质的生理功能。
①  解毒
②  免疫
③  提供热量
④  清除体内的自由基
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【单选题】 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（　）。
①  半煎炸粉
②  吉列粉
③  酥炸粉
④  干粉
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【单选题】 上海菜中的软炸鱼丁应跟用（　）味碟。
①  辣酱油
②  三合油
③  花椒盐
④  白胡椒
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【单选题】 生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（　）。
①  直切刀法
②  推切刀法
③  正斜刀法
④  反斜刀法
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【单选题】 不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是（　）。
①  把亚硝酸盐当作食盐食用
②  食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品
③  吃了腌制的咸菜
④  食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭
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【单选题】 烹调法研究的重点是（　）。
①  火候、味型和菜品的属性
②  火力、味型和菜品的属性
③  工艺程序、工艺方法和操作要领
④  功能、作用和技术要领
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【判断题】 把食物原料放在油锅内炸熟，这里发生的是对流传热。
①  正确
②  错误
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【判断题】 把调味品放进原料中拌匀后是否需要放置一段时间等等、放一放，是腌制与拌味的一个区别。
①  正确
②  错误
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