【单选题】【消耗次数:1】
乙酸与三氯化磷作用时,生成( )。
乙酰氯
一氯代乙烷
乙酸乙酯
乙醛
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【判断题】 鉴别:乙酰氯,氯乙烷,乙酸酐;具体方法: 用硝酸银进行试验,乙酰氯立即生成氯化银沉淀,氯乙烷后加热才有氯化银沉淀生成,乙酸酐不反应。
①  正确
②  错误
【单选题】 醇与卤代磷作用时,可用(  )代替三氯化磷制备氯代烷。
①  五氯化磷
②  亚磷酸
③  五氧化二磷
④  磷酸
【单选题】 乙酸乙酯在碱性条件下水解,是( )反应。
①  加成反应
②  取代反应
③  皂化反应
④  加聚反应
【单选题】 氯乙烷与NaCN作用时,氯乙烷中断裂的化学键是:( )。
①  C-Cl及C-H
②  C-C
③  C-H
④  C-Cl
【判断题】 三氯乙酸的酸性大于乙酸,主要是由于氯的吸电子诱导效应影响
①  正确
②  错误
【单选题】 肝脏生成乙酰乙酸的直接前体是()
①  β-羟丁酸
②  乙酰乙酸辅酶A
③  β-羟丁酰辅酶A
④  羟甲戊酸
⑤  羟基甲基戊二酰辅酶A
【单选题】 肝生成乙酰乙酸的直接前体是
①  b-羟丁酸
②  乙酰乙酸CoA
③  b-羟丁酸CoA
④  甲羟戊酸
⑤  b-羟-b-甲基戊二酸单酰CoA
【单选题】 肝生成乙酰乙酸的直接前体是
①  b-羟丁酸
②  乙酰乙酸CoA
③  b-羟丁酸CoA
④  甲羟戊酸
⑤  b-羟-b-甲基戊二酸单酰CoA
【单选题】 苯与氯代乙烷在( )催化剂催化的条件下,发生烷基化反应,生成苯乙烷。
①  氯化铝
②  溴化铁
③  氯化铁
④  溴化铝
【单选题】 乙酸与乙醇在浓硫酸为催化剂的作用下,生成( )。
①  乙酸乙酯
②  乙炔
③  乙烯
④  乙醚
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【单选题】 关于扒法的说法,准确的是( )。
①  料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅
②  汁扒的芡宜紧
③  汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅
④  扒法的底菜都是植物性原料
【单选题】 宫廷菜南味以金陵、( )、郢都为代表。
①  长安
②  临安
③  广州
④  开封
【单选题】 苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是( )ɡ/㎏。
①  0.1
②  0.15
③  0.05
④  0.01
【单选题】 蒸鲈鱼应该使用( )火。
① 
② 
③ 
④  先猛后中
【单选题】 鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( )。
①  便于原料的进一步加工
②  为了增强原料的美观感
③  为了提高原料的食用价值
④  便于原料的保管与贮藏
【单选题】 “驴打滚”是( )的著名风味小吃。
①  天津
②  北京
③  山东
④  陕西
【单选题】 ( )名吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。
①  甘肃
②  北京
③  湖南
④  四川
【单选题】 糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①  干粉
②  酥炸粉
③  吉列粉
④  半煎炸粉
【单选题】 ( )菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主,烹调方法多采用生拌。
①  朝鲜族
②  满族
③  土家族
④  维吾尔族
【单选题】 水产品初步加工中,必须注意清除( ),确保成品良好的卫生状况。
①  鱼鳞
②  内脏
③  黏液和寄生虫
④  污秽杂质