【单选题】
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。
【单选题】
揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润( )。
【单选题】
西式面点是以( )为主要原料,加以一定的辅料,经过一定加工而成的营养食品。
【单选题】
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是( ),二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
【单选题】
宴会套餐甜点装盘时,配料或汁应放在圆盘的( )。
【单选题】
水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、( )。
【单选题】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中( ),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
【单选题】
油脂在面团中的作用,下列说法错误的是( )。