【单选题】
对于筋力较弱的面包面团分割时,最好采用( )的方法。
【单选题】
面点间食品存放必须做到( ),成品与半成品分开,并保持容器的清洁卫生。
【单选题】
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。
【单选题】
果冻内部的胶体结构和硬度与( )的有关。
【单选题】
在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量( )而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
【判断题】
面粉的品质鉴定只要从含水量、新鲜度两个方面来鉴别。
【判断题】
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。
【判断题】
风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强,但要形散而神不散。
【判断题】
明清时期中国开始接受西方的啤酒、冰淇淋、碳酸饮料、面包、蛋糕、饼干、巧克力等食品饮料。