【单选题】
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包品质好坏、( )、外形美观的重要步骤。
【单选题】
一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。
【判断题】
小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。
【单选题】
在给面包坯表面刷蛋液时,刷蛋液的动作要( )。
【单选题】
结力是由( )熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
【单选题】
在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是( )。
③
等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
【单选题】
构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、( )这五个方面展开。