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【多选题】【消耗次数：1】
面粉根据蛋白质含量不同可分为（）
① A低筋面粉
② B中筋面粉
③ C高筋面粉
④ D特殊面粉
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【判断题】 根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
①  正确
②  错误
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【单选题】 高筋面粉其( )和面筋含量高。
①  蛋白质
②  碳水化合物
③  淀粉
④  维生素
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【单选题】 低筋面粉的湿面筋值为( )。
①  40％以下
②  30％以下
③  25％以下
④  15％以下
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【单选题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的( )，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
①  蛋白质
②  淀粉
③  脂肪
④  色素
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【单选题】 面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为( )。
①  淀粉的糊化
②  淀粉的老化
③  面粉的熟化
④  面粉的陈化
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【单选题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。
①  色泽变暗
②  色泽变白
③  潮湿
④  干燥
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【判断题】 制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
①  正确
②  错误
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【判断题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。
①  正确
②  错误
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【单选题】 为了使面粉增白，某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的（ ）。
①  安全权
②  公平交易权
③  求偿权
④  受尊重权
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【单选题】 制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①  除去杂质
②  使面粉形成松散细腻的微粒
③  降低面粉的温度
④  带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
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随机题目
【判断题】 叙事性讲述是一种在实际语境中进行有组织表达的语言能力。
①  正确
②  错误
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【判断题】 “隐性示范”即教师明白地告诉模仿者应该怎么做，要求模仿者仔细观察教师的语言和动作。
①  正确
②  错误
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【多选题】 一般从（）三个领域表述教育活动目标。
①  认知
②  情感态度
③  技能能力
④  思维
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【单选题】 教师的提问要有顺序性、启发性，一般来说，在导入阶段运用（）。
①  记忆性问题
②  描述性问题
③  分析性问题
④  综合性问题
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【判断题】 辩论是运用语言交流表达不同意见的一种经验。
①  正确
②  错误
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【判断题】 8岁左右是儿童学习早期阅读和读写的关键期。
①  正确
②  错误
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【多选题】 早期阅读活动目标包括（）等方面要求。
①  前阅读
②  前识字
③  前书写
④  前语言
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【多选题】 儿童语言运用能力的习得过程，反映了儿童在（）等方面的整合性发展。
①  认知能力
②  社会理解力
③  语言技能
④  情绪情感
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【多选题】 《3-6岁儿童学习与发展指南》从（）两个角度提出儿童口头语言学习与发展的目标要求。
①  阅读
②  书写
③  倾听
④  表达
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【多选题】 语言教学中的游戏有明确的语言学习指向目标和明确的语义内容，教育目标以培养儿童的（）能力为主。
①  倾听
②  表述
③  阅读
④  书写
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