酶原激活一般是使酶原蛋白中哪种化学键断裂：

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【单选题】【消耗次数：1】

① 盐键&

② 范德华力

③ 肽键

④ 氢键

⑤ 二硫键

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【单选题】维系蛋白质α-螺旋结构的化学键是

① 肽键

② 离子键

③ 二硫键

④ 氢键

⑤ 疏水键

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【单选题】蛋白质一级结构的主要化学键是( ?)

① A、氢键

② B、疏水键

③ C、盐键

④ D、肽键

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【单选题】糖原分子中形成分支的化学键是？

① α-1，4-糖苷键

② α-1，6-糖苷键

③ 3，5-磷酸二脂键

④ 肽键

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【单选题】维持蛋白质三级结构稳定的化学键不包括

① 肽键

② 离子键

③ 氢键

④ 范德华力

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【单选题】氯乙烷与NaCN作用时，氯乙烷中断裂的化学键是：（）。

① C-Cl及C-H

② C-C

③ C-H

④ C-Cl

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【单选题】原子键通过（）所形成的的化学键，称为共价键。

① 氢键

② 范德华力

③ 共用电子对

④ 阴阳离子

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【判断题】原子通过化学键结合成分子，所以化学键是分子中相邻原子间较强烈的结合力。

① 正确

② 错误

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【单选题】激活胰蛋白酶原的物质是（）

① 糜蛋白酶

② 促胰液素

③ 胆囊收缩素

④ 肠致活酶

⑤ 组织液

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【单选题】在自由基反应中化学键发生：

① 均裂

② 异裂

③ 既不均裂也不异裂

④ 具体情况具体分析

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【单选题】激活胰蛋白酶原的主要物质是:

① 盐酸

② 肠激酶

③ 胰蛋白酶

④ 糜蛋白酶

⑤ 胆盐

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【单选题】 β—淀粉酶，双称糖化淀粉酶，能将淀粉水解成大量的(　)和少量的高分子糊精，还能将糊精转化成麦芽糖。

① 果糖

② 葡萄糖

③ 麦芽糖

④ 蔗糖

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【单选题】 “Baking powder”是指( )。

① 烘烤面粉

② 发粉

③ 烘烤盘

④ 麦芽

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【单选题】烧麦品种的包馅方法是(　)。

① 包馅法

② 拢馅法

③ 夹馅法

④ 卷馅法

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【单选题】下列不属于冷冻甜食的点心是( )。

① 苏夫力

② 布丁

③ 木司

④ 泡夫

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【单选题】 ( )可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

① 糖

② 水

③ 盐

④ 酵母

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【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。

① 寄生虫

② 昆虫

③ 微生物

④ 霉菌

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【单选题】麦谷蛋白质不溶于水及其他中性溶剂，但能溶于稀酸或稀碱溶液，麦谷蛋白质的等电点在PH(　)之间。

① 6.0-8.0

② 7.0-8.0

③ 6.5-7.0

④ 7.5-8.0

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【单选题】蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

① 蛋糕类制品的松软度

② 蛋糕类制品的膨胀度

③ 蛋糕类制品表面的色泽

④ 蛋糕类制品烘烤过度

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【单选题】如果面包配方中( )，则需要适当增加水的含量。

① 全部使用低筋面粉

② 全部使用特制面粉

③ 全部使用高筋面粉

④ 糖的含量较高

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