【判断题】
面点按地方特色分类有广式、苏式、京式、川式、素式、晋式六个地方特色。
【判断题】
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
【判断题】
面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表,更不允许涂指甲油。
【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
【单选题】
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。
【单选题】
揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润( )。
【单选题】
西式面点是以( )为主要原料,加以一定的辅料,经过一定加工而成的营养食品。
【单选题】
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是( ),二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。