【单选题】
下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是( )。
【单选题】
宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京( )代表。
【单选题】
以下关于动物性食物中毒的说法,正确的是( )。
①
河豚鱼毒素是神经毒,中毒者有嘴舌发麻,头晕等神经系统症状,死亡率很高
②
河豚鱼毒素集中在卵巢、鱼肝、血液,肉和皮一般无毒
③
死了的海鱼、蟹、鲤鱼、鳝鱼、甲鱼因含组氨酸,吃了会发生食物中毒
【单选题】
以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述,不正确的是( )。
④
性质、滋味各异的原料同煲,以水为媒介,能相互融会渗透
【单选题】
泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理,主要的处理方法有( )种。
【单选题】
以下属于鲁菜的是( )。
①
Rost Duck “Cntonese”Style
②
Brbecued Pork with Honey
③
Brised Se Cucumber with Scllion
【单选题】
汤品一般介于( )与大菜之间,起着承上启下,过渡转折的作用。
【单选题】
关于火力的说法,不正确的是( )。
①
无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃
③
在密封良好的情况下蒸气量越大,蒸锅里的温度越高
④
在实际操作中,把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级