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【单选题】【消耗次数：1】

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② <imgwidth="50"height="25"v:shapes="图片_x0020_138"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image136.png">

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① 0

② <imgwidth="159"height="36"v:shapes="图片_x0020_123"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image121.png">

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【单选题】 <imgwidth="415"height="29"v:shapes="图片_x0020_156"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image154.png">

① <imgwidth="57"height="28"v:shapes="图片_x0020_157"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image155.png">

② <imgwidth="109"height="29"v:shapes="图片_x0020_158"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image156.png">

③ <imgwidth="107"height="23"v:shapes="图片_x0020_159"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image157.png">

④ <imgwidth="121"height="31"v:shapes="图片_x0020_160"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image158.png">

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【单选题】 <imgwidth="409"height="37"v:shapes="图片_x0020_36"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image035.png">

① <imgwidth="42"height="33"v:shapes="图片_x0020_37"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image036.png">

② <imgwidth="49"height="43"v:shapes="图片_x0020_38"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image037.png">

③ <imgwidth="51"height="32"v:shapes="图片_x0020_39"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image038.png">

④ <imgwidth="81"height="38"v:shapes="图片_x0020_40"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image039.png">

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【单选题】 <imgwidth="223"height="87"v:shapes="图片_x0020_131"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image129.png">

① <imgwidth="219"height="34"v:shapes="图片_x0020_132"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image130.png">

② <imgwidth="53"height="31"v:shapes="图片_x0020_133"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image131.png">

③ <imgwidth="90"height="33"v:shapes="图片_x0020_134"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image132.png">

④ <imgwidth="57"height="26"v:shapes="图片_x0020_135"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image133.png">

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【单选题】 <imgwidth="557"height="118"v:shapes="图片_x0020_13"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image013.png">

① <imgwidth="31"height="23"v:shapes="图片_x0020_14"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image014.png">

② <imgwidth="67"height="34"v:shapes="图片_x0020_15"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image015.png">

③ <imgwidth="18"height="25"v:shapes="图片_x0020_16"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image016.png">

④ <imgwidth="33"height="26"v:shapes="图片_x0020_17"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image017.png">

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【单选题】 <imgwidth="254"height="27"v:shapes="图片_x0020_196"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image195.png">

① <imgwidth="67"height="32"v:shapes="图片_x0020_197"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image196.png">

② <imgwidth="19"height="22"v:shapes="图片_x0020_198"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image197.png">

③ <imgwidth="84"height="36"v:shapes="图片_x0020_199"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image198.png">

④ <imgwidth="97"height="34"v:shapes="图片_x0020_200"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image199.png">

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【单选题】 <imgwidth="234"height="33"v:shapes="图片_x0020_116"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image114.png">

① <imgwidth="237"height="34"v:shapes="图片_x0020_117"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image115.png">

② <imgwidth="66"height="25"v:shapes="图片_x0020_118"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image116.png">

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【单选题】 <imgwidth="210"height="114"v:shapes="图片_x0020_8"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image008.png">

① <imgwidth="59"height="28"v:shapes="图片_x0020_9"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image009.png">

② <imgwidth="77"height="40"v:shapes="图片_x0020_10"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image010.png">

③ <imgwidth="57"height="37"v:shapes="图片_x0020_11"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image011.png">

④ <imgwidth="40"height="38"v:shapes="图片_x0020_12"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image012.png">

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【单选题】 <imgwidth="526"height="53"v:shapes="图片_x0020_151"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image149.png">

① <imgwidth="51"height="28"v:shapes="图片_x0020_152"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image150.png">

② <imgwidth="66"height="22"v:shapes="图片_x0020_153"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image151.png">

③ <imgwidth="46"height="23"v:shapes="图片_x0020_154"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image152.png">

④ <imgwidth="46"height="22"v:shapes="图片_x0020_155"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image153.png">

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【单选题】 <imgwidth="165"height="32"v:shapes="图片_x0020_47"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image045.png">

① <imgwidth="117"height="32"v:shapes="图片_x0020_48"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image046.png">

② <imgwidth="110"height="37"v:shapes="图片_x0020_49"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image047.png">

③ <imgwidth="116"height="33"v:shapes="图片_x0020_50"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image048.png">

④ <imgwidth="118"height="37"v:shapes="图片_x0020_51"src="http://wljy.whut.edu.cn/uploadfiles/word/xxds01.files/image049.png">

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【判断题】盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

① 正确

② 错误

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【判断题】酵母在发酵时是利用双糖。

① 正确

② 错误

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【判断题】在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

① 正确

② 错误

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【单选题】奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。

① 泡打奶油

② 熬制奶油

③ 煎制奶油

④ 切割奶油

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【单选题】派是一种( )面饼，内含水果和馅料。

① 烫面

② 油酥

③ 混酥

④ 清酥

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【单选题】清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

① 酥松制品

② 松脆制品

③ 硬脆制品

④ 膨松制品

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【单选题】 “mousse”是指( )。

① 面条

② 木司

③ 吐司

④ 少司

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【单选题】碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，主要包括淀粉、可溶性糖和(　)。

① 矿物质

② 维生素

③ 蛋白质

④ 纤维素

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【单选题】 ( )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

① 1毫克

② 1克

③ 10克

④ 100克

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【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

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