【判断题】
面点技术要素是面团的调制、 心的制作,成熟工艺三者的集中表现。
【判断题】
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
【判断题】
清蛋糕又称天使蛋糕,是蛋糕类最常见的品种之一。
【判断题】
马司板柔软细腻、气味香醇,是制作西点的高级原料。
【判断题】
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
【判断题】
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。
【判断题】
麦胶蛋白不溶于水,无水乙醇及其他中性溶剂,但能溶于60%—80%的酒精溶液,故称为醇溶蛋白。
【判断题】
我们在使用果冻模具时,大多选择大的、简单的模具,以确保成品应有的造型和食用质量。
【判断题】
面粉颜色越白,精度越高,维生素含量也越高。
【判断题】
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。