【判断题】
用于生焖法的肉料,如果肉质软嫩较嫩的宜泡油后焖制,如果肉质较韧的宜用酱料爆香后再焖。
【判断题】
烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和锅炒锅。
【判断题】
根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
【判断题】
鲜味在调味中有增鲜和味和曾浓复合味感等作用。
【判断题】
粤菜的复合味可以根据基础味分为咸复合味和甜复合味两大类。
【判断题】
《齐民要术》比较系统地总结了6世纪以前黄河中下流域农业生产经验和食品加工技术,是世界上最早的食品科学专著。
【判断题】
人对味道的感觉是一个综合的过程。一般情况下,人味觉的产生是由舌头上的味蕾开始的。