【单选题】
热水面团特性的形成,主要是( )在起作用。
【单选题】
( )英语写为west pastry , 主要是指来源于欧美国家的点心。
【单选题】
下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。
【判断题】
花生油中含不饱和脂肪酸80%,其中亚麻酸含量为26%,还含有维生素E,B族维生素及微量元素锌、硒等。熔点在0-3℃。
【判断题】
面粉中的可溶性糖主要是由蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖构成,它们在面团中的主要作用是作为碳源直接提供酵母利用。
【判断题】
面点间员工要求佩带名牌,且佩带配置要明显。
【判断题】
蔗糖极易结晶,为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
【判断题】
搅打蛋白时,过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性,使其保持气体的能力下降。