【单选题】
在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是( )。
①
首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
③
将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
【单选题】
西式零点甜点的装盘方法多种多样,可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用,做到( )。
【单选题】
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和( )有关。
【单选题】
鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法,即感观法、振荡法、比重法和( )。
【单选题】
制作果冻时,要正确掌握结力的使用量,如用量太多,则会出现( )。
【单选题】
下列选项中蛋白质最好的食物来源是( )。
【判断题】
面粉中的矿物质大多数以硅酸盐和磷酸盐的形式存在,矿物质是评价面粉等级标准的重要指标。
【判断题】
淀粉常见的化学反应有糊化反应、老化反应。