【判断题】
麦胶蛋白不溶于水,无水乙醇及其他中性溶剂,但能溶于60%—80%的酒精溶液,故称为醇溶蛋白。
【判断题】
我们在使用果冻模具时,大多选择大的、简单的模具,以确保成品应有的造型和食用质量。
【判断题】
面粉颜色越白,精度越高,维生素含量也越高。
【判断题】
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
【判断题】
按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。
【判断题】
西点按其用途分类,可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
【判断题】
搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。
【判断题】
面点制作工艺流程为:配料、和面、揉面、醒面、搓条、下剂、制皮、成型、熟制、制品。
【判断题】
碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,其中包括可溶性糖和淀粉及纤维素。
【判断题】
一般情况下,烘烤有馅料的双皮排时,烘烤时间要相对长一些。