【单选题】
下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是( )。
【判断题】
闽菜起源于闽候县,由福州、闽南、闽东三个地方菜构成。
【判断题】
中餐高级宴会中1桌10人的宴会通常安排2名左右的服务员操作。
【判断题】
中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。
【判断题】
浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在大热较热的液体中,令其慢慢受热致熟的烹调法。
【判断题】
《吕氏春秋.本味篇》是中国历史上第一篇有记载烹饪理论的专著,有很大的研究价值。
【判断题】
关中菜特点是以猪羊肉为主要原料,擅用胡椒等调味品。
【判断题】
《齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍,主要是它在烹调理论上总结了前人的成果,提出了新的论题,资料丰富,见解鲜明。
【判断题】
鲜黄花菜含秋水仙碱,进入人体后会氧化为二秋水仙碱而导致食物中毒。
【判断题】
鲁菜即山东菜。起源于春秋战国,成形于秦汉,成熟于三国两晋南北朝时。