【单选题】
宰杀活鱼第一步应先放血,常用放血的方法是( )。
【判断题】
把食物原料放在锅内炸熟,这里发生的是对流传热。
【判断题】
下册,上册主要介绍农产品养殖技术,下册主要介绍食品加工工艺。
【判断题】
一般来说,面食可分为南味、北味两大风味,京式、广式、苏式三大流派。
【判断题】
中国饮食文化源远流长,素有“烹饪王国”之称 ( )
【判断题】
中餐上菜时,遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴,应先上正菜,再上调配料或洗手盅。
【单选题】
根据复合味的概念,糖醋排骨的味型属于( )。
【单选题】
在烹制前原料造型基本工艺中,香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约( )重的大丸子,放在干净白芝麻上,沾上芝麻,再按压成扁圆形。
【单选题】
清蒸滑鸡使用清芡,这里体现了调芡色的( )原则。