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【单选题】
在给面包坯表面刷蛋液时,刷蛋液的动作要( )。
【判断题】
倒霉还是幸运很大程度上不是取决于老天的安排,而是取决你自己
【判断题】
对于外形大小相同的蛋,重者为新鲜蛋,轻者为陈蛋。
【单选题】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。
【单选题】
冰蛋由于采用速冻,使蛋液中的( )很少受到破坏,从而保留了鸡蛋的工艺特性。
【简答题】
厨师队伍中从来源看主要有哪些渠道?[填空]、[填空]、[填空]