【判断题】【消耗次数:1】
食物在口腔内受唾液的作用主要是发生物理性变化,基本没有化学型。
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【判断题】 烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、脂化和氧化等作用。
①  正确
②  错误
【判断题】 烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有物理分解作用、凝固作用、水解作用、酯化作用、氧化作用等。
①  正确
②  错误
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①  A、 隔离与窒息
②  B、 降温
③  C、 化学抑制
【单选题】 唾液维持口腔pH值是由于唾液的()
①  消化作用
②  清洁作用
③  缓冲作用
④  保护作用
⑤  稀释作用
【单选题】 有关唾液的功能作用,错误的是()
①  润滑口腔组织,保持咀嚼、吞咽及语言功能
②  冲洗作用,预防感染及龋齿发生
③  溶媒作用,溶解有味的物质,刺激味蕾,产生味觉
④  消化作用,分解食物中的淀粉和蛋白质
⑤  杀菌或抑菌作用,预防感染和龋齿
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①  正确
②  错误
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②  错误
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②  错误
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①  正确
②  错误
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②  脂肪
③  淀粉
④  维生素
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②  错误