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【单选题】【消耗次数：1】
乳油加工中常用的助剂是（）
① A溶剂和湿展剂
② B溶剂和乳化剂
③ C乳化剂和分散剂
④ D稳定剂和增效剂
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【单选题】 下列固体微粒乳化剂中哪个是W/O型乳化剂（ ）。
①  二氧化硅
②  皂土
③  氢氧化铝
④  氢氧化钙
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【单选题】 乳化沥青主要由沥青、乳化剂、水和( )等组分组成
①  减水剂
②  引气剂
③  稳定剂
④  缓凝剂
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【单选题】 12. 下列固体微粒乳化剂中哪个是W/O型乳化剂
①  氢氧化镁
②  二氧化硅
③  皂土
④  氢氧化铝
⑤  氢氧化钙
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【单选题】 常用的W/O型乳剂的乳化剂是
①  吐温80
②  聚乙二醇
③  卵磷脂
④  司盘80
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【多选题】 下列属离子型乳化剂的是( )。
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②  硬脂酸钠
③  脂肪酸山梨坦
④  十二烷基硫酸钠
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【判断题】 11. 乳剂组成包括：水相、油相和乳化剂。
①  正确
②  错误
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①  聚山梨酯（吐温）类
②  聚氧乙烯脂肪酸酯（卖泽）类
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【单选题】 3.常用于W/O型乳剂型基质乳化剂
①  吐温类
②  聚乙二醇
③  卖泽类
④  泊洛沙姆
⑤  司盘类
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【单选题】 9.常用于O/W型乳剂型基质乳化剂
①  三乙醇胺皂
②  羊毛脂
③  硬脂酸钙
④  司盘类
⑤  胆固醇
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【单选题】 以二氧化硅为乳化剂形成乳剂，其乳化膜是（ ）。
①  单分子乳化膜
②  多分子乳化膜
③  固体粉末乳化膜
④  复合凝聚膜
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【单选题】 可用于静脉注射乳剂的乳化剂的是
①  Span 20
②  Tween 20
③  明胶
④  豆磷脂
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【多选题】 豆类的烹调应注意
①  凉拌豆类不熟也没关系
②  大豆营养丰富，多吃大豆
③  多吃豆制品
④  豆类要煮熟
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【多选题】 碳水化合物的食物来源
①  鱼肉
②  谷物
③  蔗糖
④  坚果和水果
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【多选题】 蛋白质长期缺乏会导致
①  体重减轻、易贫血
②  易感染疾病
③  创伤不易愈合
④  减肥成功
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【判断题】 植物油脂的消化率高于动物脂肪。
①  正确
②  错误
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【判断题】 维生素只有水溶性维生素这一种。
①  正确
②  错误
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【判断题】 植物油脂中必须脂肪酸的含量比较高，故其营养价值比动物脂肪高。
①  正确
②  错误
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【判断题】 膳食中长期脂肪供应过量，尤其对老年人的危害更大。
①  正确
②  错误
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【判断题】 动物性食物的蛋白质消化率低于植物性食物。
①  正确
②  错误
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【判断题】 多吃脂溶性维生素对身体没有明显危害。
①  正确
②  错误
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【判断题】 锌在人体所需微量元素中占居首位。
①  正确
②  错误
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