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【多选题】【消耗次数：1】
阴虚发热的特点是（）
① A.鹳红
② B.心悸
③ C.手足心热
④ D.性情急躁
⑤ E.头晕乏力
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①  工商局
②  单位
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【单选题】 CAJViewer浏览器是下列哪个数据库专用的全文阅读器？( ) A. B. C. D.
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①  物价指数
②  货币币值
③  商品价格
④  劳务价格
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①  静态信息
②  动态信息
③  帐户信息
④  在线交易?
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【单选题】 制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（　）三刀，深约1/3。
①  背部顺切
②  腹部顺切
③  腹部横切
④  两侧横切
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【单选题】 广州菜的宴席菜品讲究（　）。
①  质量和档次
②  规格和配套
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④  无鸡不成宴
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【单选题】 烹制五彩鸡丝适宜使用（　）手法勾芡。
①  吊芡
②  泼芡
③  浇淋芡
④  推芡
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【单选题】 关于熬烹调法的描述，不正确的是（　）。
①  分清熬与浓熬两种熬法
②  熬汤应沸水下原料，以免粘锅
③  粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
④  清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
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【单选题】 构成中国菜的主要部分是（　）。
①  素菜
②  地方风味菜
③  宫廷菜
④  少数民族菜
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【单选题】 烹调法煎分为（　）种煎法。
①  三
②  四
③  五
④  六
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【单选题】 保证菜肴的脆嫩和入味是（　）的其中一个作用。
①  原料上浆挂糊
②  菜肴勾芡
③  菜肴调味
④  干货涨发
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【单选题】 辣味不具备（　）的作用。
①  减弱咸味
②  对腥、臊、膻等异味的抑制
③  刺激胃肠的蠕动
④  增强食欲，帮助消化
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【单选题】 在粤菜厨房的生产组织上，各岗职责明确，其中监督成品质量的属（　）岗的主要职责。
①  砧板
②  候锅
③  打荷
④  传菜
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【单选题】 禽类主要指家禽，各种禽类的（　）大体相似，因此，禽类的剥宰方法基本相同。
①  肌肉组织
②  组织机构
③  体形结构
④  骨骼组织
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