【判断题】
食物在口腔内受唾液的作用主要是发生物理性变化，基本没有化学型。
【判断题】
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、脂化和氧化等作用。
【判断题】
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有物理分解作用、凝固作用、水解作用、酯化作用、氧化作用等。
【判断题】
唾液淀粉酶分解淀粉为麦芽糖是物理性消化
【判断题】
热固性塑料在成型过程中既有物理变化又有化学变化。
【判断题】
淀粉与面团调制和成品质量有关的物理性质主要是淀粉的糊化及老化作用。
【判断题】
根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染
